Para el pionono:
Preparación roja
30 g de manteca
30 g de Azúcar Ledesma
1 clara
40 g de harina
Colorante rojo
Preparación blanca
4 huevos grandes
120 g de Azúcar Ledesma
60 g de manteca
120 g de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno:
250 cc de crema
3 cucharadas de Azúcar Ledesma
2 cucharadas de puré de frambuesas
1. Para la preparación roja, batir la manteca blanda con el Azúcar Ledesma, agregar la clara, la harina y el colorante. Colocar en una manga con pico liso.
2. Tapizar una placa de 40 x 30 cm con papel manteca, enmantecar y enharinar.
Realizar los corazones con la preparación roja, llevar al freezer.
3. Para la preparación blanca, batir las yemas con la mitad del Azúcar Ledesma, agregar la manteca fundida y la esencia de vainilla; intercalar la harina y las claras batidas a nieve con la otra mitad del Azúcar Ledesma.
4. Colocar la preparación blanca sobre los corazones rojos cubriendo toda la placa.
5. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (180 ºC) por 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.
6. Para el relleno batir la crema con el Azúcar Ledesma, agregar el puré de frambuesas y mezclar.
7. Colocar sobre el pionono y distribuirla, enrollar y guardar en la heladera hasta que esté firme.
Rinde: 12 porciones
