Rinde aproximadamente 50 unidades.
500 g de harina 0000
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
100 g de manteca derretida
250 cc de agua tibia
1 kg de carne cortada a cuchillo
750 g de cebollas picada
250 g de morrones verdes picados
250 g de morrones rojos picados
500 g de cebolla de verdeo picado
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
C/n de pimentón
C/n de ají molido
250 g de aceitunas negras fileteadas
4 huevos duros cortados pequeños
1 huevo para pintar
Azúcar Ledesma para espolvorear
Mezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la manteca derretida y el aceite, mezclar y una vez integrados incorporar el agua.
Trabajar enérgicamente hasta lograr una masa muy suave.
Hacer pequeños bollos. Tapar y dejar reposar por 30 minutos.
Estirar cada bollo con palote hasta formar discos entre 10 a 15 cm de diámetro con cada uno.
Colocar con separadores de folex o papel antiadherente. Refrigerar para guardar.
Se pueden freezar, siempre que los discos se encuentren aislados por papel antiadherente entre cada uno.
Calentar en una cacerola el aceite de oliva. Incorporar todos los vegetales excepto la mitad de la cebolla de verdeo y cocinar hasta que estén tiernos.
Añadir la carne y cocinar hasta que resulte bien jugosa.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Salpimentar.
Incorporar el pimentón, el ají molido, el resto de la cebolla de verdeo cruda y las aceitunas. Mezclar y por último incorporar el huevo duro.
Rellenar las tapas de empanadas, repulgar, pintar con huevo batido y espolvorear con Azúcar Ledesma.
Cocinar en horno precalentado a 190°C o en un horno a temperatura moderada.
Receta de Silvia Valdemoros
