Empanadas de carne cortadas a cuchillo

Rinde aproximadamente 50 unidades.

Ingredientes para la masa:

500 g de harina 0000
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
100 g de manteca derretida
250 cc de agua tibia

Ingredientes para el relleno:

1 kg de carne cortada a cuchillo
750 g de cebollas picada
250 g de morrones verdes picados
250 g de morrones rojos picados
500 g de cebolla de verdeo picado
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
C/n de pimentón
C/n de ají molido
250 g de aceitunas negras fileteadas
4 huevos duros cortados pequeños
1 huevo para pintar
Azúcar Ledesma para espolvorear

Preparación de la masa:

Mezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la manteca derretida y el aceite, mezclar y una vez integrados incorporar el agua.
Trabajar enérgicamente hasta lograr una masa muy suave.
Hacer pequeños bollos. Tapar y dejar reposar por 30 minutos.
Estirar cada bollo con palote hasta formar discos entre 10 a 15 cm de diámetro con cada uno.
Colocar con separadores de folex o papel antiadherente. Refrigerar para guardar.
Se pueden freezar, siempre que los discos se encuentren aislados por papel antiadherente entre cada uno.

Preparación del relleno:

Calentar en una cacerola el aceite de oliva. Incorporar todos los vegetales excepto la mitad de la cebolla de verdeo y cocinar hasta que estén tiernos.
Añadir la carne y cocinar hasta que resulte bien jugosa.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Salpimentar.

Incorporar el pimentón, el ají molido, el resto de la cebolla de verdeo cruda y las aceitunas. Mezclar y por último incorporar el huevo duro.
Rellenar las tapas de empanadas, repulgar, pintar con huevo batido y espolvorear con Azúcar Ledesma.
Cocinar en horno precalentado a 190°C o en un horno a temperatura moderada.

Receta de Silvia Valdemoros