Para el caramelo
200 g de Azúcar Ledesma
Para el merengue
6 claras, a temperatura ambiente
100 g de Azúcar Ledesma
1 pizca de sal
Para la salsa
1 taza de dulce de leche
4 cucharadas de agua o leche, para aligerar el dulce
1. Realizar un caramelo con el Azúcar Ledesma y cubrir la base y los bordes de un molde savarín.
2. Colocar las claras en un bol, agregar la sal y batir a velocidad media por 1 minuto. Añadir de a poco el azúcar, y batir a velocidad alta hasta que esté brillante, unos 3 a 4 minutos. El merengue tiene que sostenerse firme al levantar el batidor.
3. Con una espátula, colocar la preparación en el molde con caramelo y distribuir tratando que no queden huecos de aire.
4. Colocar el molde dentro de un recipiente con agua hirviendo y cocinar a baño de María en horno precalentado a temperatura baja (115 ºC) durante 40 minutos aproximadamente (debe estar bastante firme al tacto).
5. Apagar el horno y dejar en su interior la isla flotante, con la puerta cerrada.
6. Después de 1 hora, colocar sobre una rejilla de metal 1 hora más. Envolver en papel film y enfriar por lo menos 8 horas, y hasta 3 días.
7. Desmoldar pasando el molde por agua caliente y servir con la salsa.
8. Para la salsa calentar el dulce de leche con las 4 cucharadas de agua o leche hasta lograr una consistencia de miel.
Rinde: 10 porciones
