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Pastelitos de Batata

Pastelitos de Batata

El 25 de mayo se conmemora un nuevo aniversario de la Revolución de 1810. ¡Celebremos el Día de la Patria preparando unos Pastelitos de Batata Hechos con Azúcar Ledesma!

Ingredientes para la masa de hojaldre de los Pastelitos de Batata:

  • 700 g de harina 0000
  • 17 g de sal
  • 310 cc de agua
  • 140 g de grasa derretida
  • 120 g de manteca blanda
  • C/n de almidón de maíz para espolvorear

Ingredientes para el almíbar para bañar:

Preparación:

  1. Hacer una corona de harina sobre la mesada y colocar la sal sobre la harina. En el centro, colocar el agua y la grasa derretida. Integrar y amasar.
  2. Estirar la masa con palote y darle forma rectangular. Estirar hasta medio centímetro de espesor. Untar la superficie con un poco de la manteca blanda y espolvorear con almidón de maíz. Doblar en 3 partes, una sobre la otra. Cubrir la masa con papel film y refrigerar por 1 hora.
  3. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina, apoyar la masa y estirar con un palote formando nuevamente un rectángulo. Volver a untar la superficie con manteca blanda, espolvorear nuevamente con almidón de maíz y, esta vez, doblar en 4 partes, una sobre la otra. Refrigerar. Repetir una vez más el procedimiento de estirado, untar con manteca y espolvorear con almidón de maíz, haciendo el último doblez en 3 partes como la primera vez.
  4. Refrigerar 1 hora más. Retirar de la heladera, estirar a 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 x 8 cm.
  5. Sobre un cuadrado de masa, colocar en el centro un cubo de dulce de batata de 2 cm x 2cm. Pintar con agua alrededor del dulce, cubrir con la otra tapa y apretar las dos masas para sellar alrededor del dulce. Darle la forma de pastelito y refrigerar antes de cocinar.
  6. Freír en dos baños de fritura: el primero, a una temperatura entre 120ºC y 140ºC para que se abran las hojas del hojaldre y, luego, a 180ºC para terminar de dorar y cocinar.
  7. Bañar con almíbar.

Preparación del almíbar: 

  1. Colocar todos los ingredientes en una cacerola pequeña y llevar a hervor. Bajar el fuego, cocinar durante 5 minutos y enfriar.
  2. Si el pastelito está caliente, bañar con el almíbar frío. Si el pastelito está frío, bañar con el almíbar caliente.

Receta de Silvia Valdemoros.


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