4 claras
225 g de Azúcar Ledesma
20 g de cacao amargo tamizado
1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharada de vinagre
500 g de crema chantilly
500 g de frutas de estación fileteadas
Calentar el horno a 130ºC. Engrasar ligeramente una placa para horno y forrarla con papel antiadherente o papel manteca.
Con un plato o cintura de guía, marcar con un lápiz un círculo de 12 cm de diámetro. Reservar.
En un bol, batir las claras a punto de nieve, poco a poco, añadir el Azúcar Ledesma, batir hasta que la mezcla ligue y se torne con cuerpo. Con cuidado, añadir el vinagre blanco mezclado con el almidón de maíz y seguir batiendo hasta integrar.
Mezclar el cacao al merengue, con cuidado para no bajar la preparación. Rellenar una manga y cubrir la base del círculo con el merengue y luego sobre los bordes hacer círculos formando las paredes de la pavlova.
Llevar al horno y cocinar los primeros 5 minutos a 130ºC. luego bajar el fuego a 120ºC y hornear durante 50 minutos, apagar y sin abrir la puerta del horno, dejar el merengue por lo menos 3 horas o toda la noche para que se enfríe por completo.
Pasarlo a una rejilla y quitar el papel. Rellenar cada pavlova con crema chantilly y decorar con las frutas fileteadas.
Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.
Receta de Silvia Valdemoros
