Rogel de cacao

Qué postre te gustaría después del almuerzo? Rogel de cacao hecho con Azúcar Ledesma es el ganador!

Ingredientes para la masa del Rogel de cacao:

• 6 yemas
• 1 pizca de sal
• 50 g de manteca pomada
• 160 g de harina 0000
• 40 g de cacao

Ingredientes para el merengue suizo:

• 6 claras
• 360 g de Azúcar Ledesma

Ingredientes para el armado:

• 1 kg de dulce de leche repostero

Preparación de la masa:

1. Mezclar las yemas con una pizca de sal.
2. Incorporar la manteca pomada.
3. Agregar la harina y el cacao previamente tamizados.
4. Integrar hasta obtener una masa.
5. Tapar la masa con papel film y dejar reposar unos minutos en la heladera.
6. Luego, estirarla a ½ cm de espesor y cortar discos de 24 cm de diámetro o del tamaño deseado.
7. Pinchar los discos con tenedor y dejar en reposo por unos minutos.
8. Cocinar en el horno precalentado a 120°C sin que lleguen a dorarse.

Preparación del merengue suizo:

1. Poner las claras en un recipiente resistente al calor, incorporar la mitad del Azúcar Ledesma y poner a baño de María sin que el agua llegue a ebullición, cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.
2. Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación bien consistente y brillosa.

Armado:

Rellenar entre disco y disco con dulce de leche repostero. Decorar con copos de merengue suizo.

Receta de Silvia Valdemoros

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