6 yemas
1 pizca de sal
50 g de manteca pomada
160 g de harina 0000
40 g de cacao
6 claras
360 g de Azúcar Ledesma
1 kg de dulce de leche repostero
Mezclar las yemas con una pizca de sal.
Incorporar la manteca pomada.
Agregar la harina y el cacao previamente tamizados.
Integrar hasta obtener una masa.
Tapar la masa con papel film y dejar reposar unos minutos en la heladera.
Luego, estirarla a ½ cm de espesor y cortar discos de 24 cm de diámetro o del tamaño deseado.
Pinchar los discos con tenedor y dejar en reposo por unos minutos.
Cocinar en el horno precalentado a 120°C sin que lleguen a dorarse.
Poner las claras en un recipiente resistente al calor, incorporar la mitad del Azúcar Ledesma y poner a baño de María sin que el agua llegue a ebullición, cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.
Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del Azúcar Ledesma en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo hasta que el recipiente este frío y la preparación bien consistente y brillosa.
Rellenar entre disco y disco con dulce de leche repostero. Decorar con copos de merengue suizo.
Receta de Silvia Valdemoros
