5 yemas grandes de huevo
2 huevos
240 g de Azúcar Ledesma
120 cc de jugo de limón
Ralladura de 2 limones
240 g de manteca a temperatura ambiente
6 claras de huevos
360 g de Azúcar Ledesma
Mezclar con batidor de mano, en un bol apto para el calor, las yemas, los huevos, el Azúcar Ledesma y el jugo de los limones. Colocar en un baño María y mezclar sin detener hasta espesar. Cambiar rápidamente de recipiente. Agregar la ralladura de limón.
Entibiar a 35ºC e incorporar la manteca poco a poco hasta integrar.
Colocar en pequeños vasos. Decorar con merengue suizo y hojitas de menta.
Poner las claras de huevo en un bol resistente al calor, incorporar la mitad del Azúcar Ledesma y poner a baño María, sin que el agua llegue a ebullición y cuidando que el recipiente no esté en contacto con el agua.
Con una batidora eléctrica batir hasta que comience a espumar y en ese momento colocar el resto del azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta que la preparación comience a tener un poco de consistencia y esté tibia, en ese momento retirar del fuego y seguir batiendo intensamente hasta que el recipiente esté frío y la preparación sea consistente y brillosa.
Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.
Receta de Silvia Valdemoros
