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Vínarterta islandesa Randalín

Vínarterta islandesa Randalín

Esta Vínarterta islandesa Randalín (esto quiere decir torta de la señora de rayas) es originaria de Islandia. Tiene muchas capas y es súper rica. Te animás a prepararla con Azúcar Ledesma!

Rinde: 18 porciones

Ingredientes para preparar la Vínarterta islandesa Randalín

Para el relleno

  • 2 tazas de agua
  • ciruelas pasa descarozadas 1 kg
  • jugo de limón 1 cucharada
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • ½ taza de Azúcar Ledesma
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de canela

Para la galleta

  • 200 g de manteca a temperatura ambiente
  • 320 g de Azúcar Ledesma
  • 2 huevos
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de extracto de almendra
  • 630 g de harina (aproximadamente)
  • ½ cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

  1. Calentar el agua y las ciruelas pasa en una cacerola grande a fuego medio. Cocinar hasta que las ciruelas estén muy suaves y el agua se haya evaporado, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos aproximadamente. Una vez que las ciruelas estén muy suaves procesarlas.
  2. Agregar el jugo de limón, el cardamomo, la vainilla, el Azúcar Ledesma y la canela y mezclar bien.
  3. Para la galleta, batir la manteca blanda con el Azúcar Ledesma a punto crema. Añadir los huevos de a uno a la vez.
  4. Mezclar la leche, el extracto de vainilla y el extracto de almendra.
  5. Tamizar los ingredientes secos y añadirlos a la preparación del punto 3, alternando con la preparación de la leche.
  6. Estirar la masa fina sobre una superficie enharinada y cortar 8 capas de 18 cm 20 cm de lado.
  7. Colocar una de las capas en una placa para horno y cocinar cada una en horno precalentado a temperatura media (180 ºC) de 10 a 12 minutos hasta que estén firmes pero no doradas. Frías deben tener una consistencia firme, parecida a una galleta.
  8. Unir las capas de masa con la preparación de las ciruelas dejando la capa superior limpia.
  9. Envolver en papel film y guardar en un lugar fresco y seco durante al menos 3 días o hasta 4 semanas hasta que esté listo para servir. Cuanto más tiempo lo dejes reposar, más suaves serán tus capas de galletas. 10. Cortar en rectángulos y servir.

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