50 g de chocolate
50 cc de crema
300 g de chocolate
50 g de manteca
5 yemas
6 cucharadas de Azúcar Ledesma
50 g de harina común
5 claras a nieve
Hojas de menta
Salsa de frutos rojos
Calentar la crema. Picar el chocolate e incorporar a la crema caliente, mezclar y dejar que enfríe. Llevar al freezer. Retirar del frío y armar pequeñas bolitas.
Fundir la manteca con el chocolate a baño María, moviendo la preparación hasta que esté cremosa.
Batir a blanco las yemas con el Azúcar Ledesma, agregar la preparación de chocolate y manteca, mezclar. Incorporar la harina. Mezclar.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes a la preparación anterior hasta integrar muy bien.
Enmantecar los moldes individuales. Rellenar hasta la mitad, llevar los moldes al freezer hasta que la preparación esté fría y sostenida. Colocar la bolita congelada del relleno en el centro de la preparación y terminar de rellenar con la preparación de la masa.
Cocinar a 180°C. durante 7 a 10 minutos o hasta que la preparación este cocida por fuera y el volcán se desprenda de los bordes del molde.
Decorar con hojas de menta y salsa de frutos rojos.
Receta de Silvia Valdemoros
