Cake de ricota limón y menta

¿Te gustan las tortas de ricota? ¡Probá esta versión de Cake de ricota limón y menta y endulzá tu fin de semana con Azúcar Ledesma!

Ingredientes para la masa de la Cake de ricota limón y menta:

• 500 g de harina 0000
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 250 g de manteca fría
• 4 cucharadas de Azúcar Ledesma
• 3 yemas
• 2 huevos
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de agua fría

Ingredientes del relleno:

• 1 kg de ricota
• 2 tazas de Azúcar Ledesma
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 2 cucharadas de manteca pomada
• 3 yemas
• 1 cucharada de hojas de menta picadas
• C/n de azúcar impalpable para espolvorear

Preparación de la masa:

1. Colocar los ingredientes secos en una procesadora junto a la manteca fría cortada en cubos y procesar hasta formar un arenado.
2. Incorporar las yemas y los huevos poco a poco, junto a la ralladura de limón y el agua fría. Procesar hasta formar la masa. Envolver en papel film. Refrigerar por 30 minutos.
3. Dividir la masa en dos partes iguales y estirar del espesor deseado dependiendo del tamaño del molde seleccionado.
4. Con una parte de la masa, forrar el molde elegido. No es necesario enmantecar y enharinar el molde, porque la masa contiene una buena proporcion de manteca. Refrigerar por 30 minutos. Tapar con papel de aluminio y precocinar en horno precalentado a 160°C. Retirar del horno, enfríar y reservar.
5. Reservar en la heladera la otra parte de la masa estirada.

Preparación del relleno:

1. Batir la ricota junto con el Azucar Ledesma, la ralladura de limón y la manteca. Incorporar las yemas e integrar. Colocar la menta picada e integrar muy bien todo el relleno.
2. Verter la preparación en el molde con la masa precocida y fria. Cubrir con la otra parte de la masa sin cocción, refrigerada y estirada. Cerrar y unir los bordes.
3. Hornear en un horno precalentado a 160°C aproximadamente entre 40 a 50 minutos. Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable. Decorar con menta fresca.

Receta de Silvia Valdemoros

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