Ingredientes

1 taza Azúcar Ledesma Clásica
1 cda de esencia de vainilla
C/N de cacao en polvo
C/N de café con azúcar, licor de café, ron y vainilla
200 gr de chocolate semiamargo
4 yemas
250 gr de crema de leche
2 huevos
7 gr de gelatina sin sabor
2 unidades de genoise de cacao en placas rectangulares
2 cdas de licor de café
50 gr de mascarpone
2 cdas de ron

Preparación

Batir las yemas, los huevos, el Azúcar Ledesma Clásica, la esencia de vainilla, el ron y el licor de café, hasta que la preparación este espumosa.

Colocar el azúcar en una olla, cubrir con agua y llevar al fuego hasta formar un almíbar punto bolita (118°C).

Agregar el almíbar al batido de huevos mientras se sigue batiendo hasta que baje la temperatura.

Mientras se sigue batiendo, agregar la gelatina hidratada y fundida, un poco mas de licor de café y de ron. Batir hasta integrar.

En un bowl mezclar mascarpone y un poco de la preparación de huevos hasta unir. Añadir la preparación de huevos restante, un poco de café perfumado, la crema de leche semibatida y el chocolate rallado.

En un molde rectangular colocar una base de genoise de cacao y humedecer con el café. Agregar una parte de la crema de mascarpone y tapar con otra capa de genoise.

Cubrir con más crema de mascarpone, emprolijar la superficie y llevar a frío hasta que tome cuerpo la gelatina. Espolvorear con abundante cacao y servir en porciones.

¡A disfrutar!