Esta Vínarterta islandesa Randalín (esto quiere decir torta de la señora de rayas) es originaria de Islandia. Tiene muchas capas y es súper rica. Te animás a prepararla con Azúcar Ledesma!
Rinde: 18 porciones
Ingredientes para preparar la Vínarterta islandesa Randalín
Para el relleno
- 2 tazas de agua
- ciruelas pasa descarozadas 1 kg
- jugo de limón 1 cucharada
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- ½ taza de Azúcar Ledesma
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de canela
Para la galleta
- 200 g de manteca a temperatura ambiente
- 320 g de Azúcar Ledesma
- 2 huevos
- ½ taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de extracto de almendra
- 630 g de harina (aproximadamente)
- ½ cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de polvo de hornear
Preparación
- Calentar el agua y las ciruelas pasa en una cacerola grande a fuego medio. Cocinar hasta que las ciruelas estén muy suaves y el agua se haya evaporado, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos aproximadamente. Una vez que las ciruelas estén muy suaves procesarlas.
- Agregar el jugo de limón, el cardamomo, la vainilla, el Azúcar Ledesma y la canela y mezclar bien.
- Para la galleta, batir la manteca blanda con el Azúcar Ledesma a punto crema. Añadir los huevos de a uno a la vez.
- Mezclar la leche, el extracto de vainilla y el extracto de almendra.
- Tamizar los ingredientes secos y añadirlos a la preparación del punto 3, alternando con la preparación de la leche.
- Estirar la masa fina sobre una superficie enharinada y cortar 8 capas de 18 cm 20 cm de lado.
- Colocar una de las capas en una placa para horno y cocinar cada una en horno precalentado a temperatura media (180 ºC) de 10 a 12 minutos hasta que estén firmes pero no doradas. Frías deben tener una consistencia firme, parecida a una galleta.
- Unir las capas de masa con la preparación de las ciruelas dejando la capa superior limpia.
- Envolver en papel film y guardar en un lugar fresco y seco durante al menos 3 días o hasta 4 semanas hasta que esté listo para servir. Cuanto más tiempo lo dejes reposar, más suaves serán tus capas de galletas. 10. Cortar en rectángulos y servir.
Azúcar Ledesma es la Evolución del Azúcar
RUBIO MASCABO
Con una textura y sabor únicos.
- Como tiene mayor presencia de fibras, minerales y vitaminas, propios de la caña, es más oscura.
- Muy rica y natural.
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